在江西弋阳的美食版图中，龟峰经国扣肉宛如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的魅力，它不仅是一道令人垂涎欲滴的佳肴，更是一段历史与文化的生动传承。

龟峰经国扣肉，又名弋阳扣肉，其历史渊源可追溯到 20 世纪 30 年代。当时，蒋经国先生在赣南任专员，他的特级厨师涂光明根据其口味精心研制了这道菜，成为蒋经国招待外宾、举办宴会的首选菜肴之一。后来涂光明回到家乡弋阳，在龟峰疗养院工作，也将这道美味带到了龟峰，从此，龟峰经国扣肉便在这片土地上生根发芽，流传开来。

这道扣肉之所以能历经岁月而不衰，其选料的考究是重要原因之一。猪肉，必选上等农家鲜猪五花肉，要求肥瘦相间、比例恰到好处。这样的五花肉在烹饪过程中，肥肉部分的油脂会慢慢渗出，使肉质肥而不腻，瘦肉部分则吸收了油脂和调料的香味，变得鲜嫩多汁、口感嫩滑。而搭配的梅干菜，通常是龟峰特有的优质干雪里红，经过腌制、晾晒等多道工序制成，具有独特的香气，与五花肉相得益彰，为扣肉增添了浓郁的梅香。

龟峰经国扣肉的制作工艺十分讲究，每一道工序都蕴含着厨师的匠心独运。首先，将梅干菜放入温水中浸泡，泡发后捞出沥干水分备用，让梅干菜重新焕发出柔软的质感，为吸收五花肉的油脂做好准备。接着，把洗干净的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和香辛料，用文火煮至五花肉熟透，捞出晾凉。这一步既能去除猪肉的腥味，又能使其初步入味。然后，将煮好的五花肉切成厚片，整齐地码放在大碗中，再将泡好的梅菜均匀地铺在五花肉上，放入蒸锅中蒸制约 1 小时左右。在高温的作用下，五花肉的油脂慢慢渗出，渗透到梅干菜中，梅干菜也将自身的香气融入到肉里，二者相互交融，直至五花肉变得酥软，梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。最后，将碗中的梅菜扣肉倒扣在另一个盘中，一道色泽红亮、梅香四溢的龟峰经国扣肉就呈现在眼前了。

从外观上看，龟峰经国扣肉色泽红亮，仿佛被岁月染上了一层迷人的色彩，让人未品其味，先被其色所吸引。当你靠近，一股浓郁的梅香和肉香扑鼻而来，香气醇厚，弥漫在空气中，让人闻之顿感食欲大增。品尝一口，肉质嫩滑，仿佛在口中轻轻化开，五花肉的肥与瘦完美结合，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都充满了浓郁的肉香和淡淡的梅香，回味绵长，让人唇齿留香，欲罢不能。

龟峰经国扣肉不仅是一道美食，更是弋阳人民心中的文化象征。在当地，每逢春节等重要节日，家家户户都会制作这道扣肉，一家人围坐在一起，品尝着美味的扣肉，寓意着家庭团圆、生活美满。其圆满的形状，也象征着人们对美好生活的追求和向往，承载着人们对未来的美好期许。

如今，弋阳县充分发掘和弘扬这一民间传统饮食文化，将龟峰经国扣肉打造成了当地的特色食品品牌。经过不断的发展和创新，不仅解决了产品的保鲜难题，使保质期延长至一年以上，还研究开发出了香甜型、辣型、专供出口的梅干菜型等十几个系列不同风味的扣肉品种。产品不仅在全国 20 多个省市供不应求，还远销至马来西亚、印尼等东南亚国家和我国台湾、香港等地区，让更多的人品尝到了这道来自江西弋阳的美味佳肴。

龟峰经国扣肉，以其独特的历史底蕴、精湛的制作工艺、诱人的风味口感和深厚的文化内涵，成为了江西美食的一张亮丽名片，吸引着无数食客前来品尝，也让人们在品味美食的同时，感受到了弋阳这片土地的独特魅力和深厚的文化底蕴。