在江西上饶横峰县，有一道让食客魂牵梦绕的美味 —— 横峰港边鹅。这道源自港边乡的传统名菜，以其醇厚浓郁的口感和鲜明的地方特色，成为赣菜版图中不可或缺的一部分，承载着当地独特的饮食文化与生活气息。

横峰港边鹅的声名远扬，离不开其得天独厚的选材。作为主材的港边鹅，产自横峰县港边乡，这里山清水秀，生态环境优越。农家采用自然放养的方式饲养土鹅，让它们在田野间自由觅食，以青草、五谷杂粮为食，生长周期相对较长。这种饲养方式使得鹅肉紧实饱满，肉质鲜嫩多汁，积累了丰富的风味物质，为港边鹅的美味奠定了坚实基础 。在横峰县港边乡，甚至流传着 “无鹅不成宴” 的说法，可见当地人对鹅肉的偏爱，以及港边鹅在饮食文化中的重要地位。

制作横峰港边鹅，每一步都饱含匠心。首先，将活杀的新鲜土鹅仔细洗净，切成大小均匀的块状，随后放入沸水中焯水几分钟，让血水和杂质随翻滚的热水浮出，撇去浮沫后捞出沥干。紧接着，在热锅中倒入适量的油，待油温适中，放入姜片、蒜瓣等调料爆香，瞬间激发出浓郁的香气。此时，迅速将鹅肉块倒入锅中翻炒，加入少量米酒或啤酒提香去腥，再淋上生抽为鹅肉增添诱人色泽与醇厚滋味。经过初步炒制的鹅肉，会被转移到砂锅或适合慢炖的容器中，加入适量清水或高汤，转小火慢炖约一小时。在漫长的炖煮过程中，鹅肉逐渐吸收汤汁的精华，变得酥软而不失弹性，骨头里的香味也慢慢渗透到每一丝肉纤维中，同时调料与鹅肉充分融合，让每一口都饱含浓郁鲜香。最后，依据个人口味加入盐、冰糖、八角、香叶等调味品进行微调，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱全的横峰港边鹅便新鲜出炉。

端上桌的横峰港边鹅，视觉上极具冲击力。色泽红亮的鹅肉块堆叠在盘中，浓郁的汤汁包裹着每一块肉，升腾的热气裹挟着醇厚的香气扑面而来，令人垂涎欲滴。入口瞬间，鹅肉的鲜嫩在齿间散开，酥烂的肉质轻轻一抿就能脱骨，骨头里蕴藏的香味随着咀嚼弥漫开来，让人回味无穷。辣椒、大蒜等调料带来的香辣味，与鹅肉本身的醇厚相互交融，层次丰富，刺激着味蕾，让人食欲大增。而烹饪过程中不使用添加剂和非食用色素的坚持，更让食客品尝到了食材最本真的鲜美。

横峰港边鹅不仅是一道美食，更是当地人生活的缩影。在港边乡，无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是招待远道而来的客人，餐桌上总少不了这道特色菜肴。它承载着亲友相聚的欢乐时光，传递着浓浓的乡情与温暖。对于外地游客而言，品尝横峰港边鹅，既是一场舌尖上的盛宴，也是深入了解横峰饮食文化和风土人情的绝佳契机。如今，这道美食已成为横峰的一张闪亮名片，吸引着八方食客慕名而来，在品尝鲜香的同时，感受赣鄱大地独特的魅力。