关于葛源豆腐的由来，有一段充满传奇色彩的故事。相传宋朝时，一位云游居士化缘至葛源，受到当地正在做过年豆腐的农民热情款待。居士品尝后十分感动，用拐杖在葛溪源头捣了七七四十九下，随即涌出一汪清香甘甜的山泉水。此后，农民用这山泉水制作的豆腐，又白又嫩，从此声名远播。辛弃疾寓居上饶和铅山时，品尝葛源豆腐后赞曰：“啖之如嚼月，袅袅香爽袭。甘做葛源人，常做斯食客。” 民国十年，胡适也评价葛源豆腐 “闻见生津，欲搛不忍”。这些佳话，更为葛源豆腐增添了几分魅力。

葛源豆腐之所以如此出众，关键在于当地优质的山泉水。葛源的山泉水富含多种矿物质，用其浸泡黄豆、制作豆腐，能最大程度激发黄豆的原香，赋予豆腐独特的风味。即使在机器制作普及的今天，老一辈葛源人仍坚守传统手工工艺。制作时，先精选饱满的黄豆，放入木桶，用山泉水浸泡 6 至 8 个小时，待黄豆泡胀，便将其一勺勺放入石磨。随着石磨缓缓转动，黄豆被碾磨成豆渣，豆汁顺着沟槽流入容器。接着，豆汁倒入锅中烧热，直至沸腾，便得到了香醇浓郁的豆浆。豆浆稍作冷却后，与调好的卤水对冲，神奇的变化就此发生 —— 分散的蛋白质团粒逐渐凝聚，鲜嫩的豆花便呈现在眼前。最后，将豆花放入铺好裹布的豆腐箱中，盖上盖子，适当施压。施压时间的把握极为重要，过短，豆腐难以成型；过长，豆腐则会变老，失去嫩滑口感。只有恰到好处，才能成就一块完美的葛源豆腐。

刚做好的葛源豆腐，色白如玉，质地细腻，散发着淡淡的豆香。它的吃法多样，能满足不同人的口味需求。家常做法中，清蒸葛源豆腐简单又美味，将豆腐切块，放上葱姜丝，淋少许生抽，上锅蒸熟，出锅时再滴几滴香油，原汁原味，鲜嫩爽口，老人小孩都爱吃。若是喜欢重口味，油炸葛源豆腐不容错过。豆腐切成小块，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油，刷上葛源人特制的辣酱，外酥里嫩，香辣过瘾。此外，葛源豆腐还能与鱼头红烧，吸收鱼头的鲜美汤汁，豆腐变得更加醇厚入味；也可与大蒜爆炒，大蒜的辛辣为豆腐增添别样风味，令人食欲大增。在葛源，甚至能以豆腐为主角，举办一场丰盛的豆腐宴，油炸豆腐泡、五香豆腐干、豆腐乳、豆腐皮等各种豆制品齐聚一堂，每一道都让人回味无穷。