“春不老”，学名雪里蕻，是上饶地区久负盛名的特色腌菜。这种蔬菜生命力顽强，即使寒冬腊月也能保持翠绿鲜嫩，故而得名 “春不老”。每年秋冬时节，当地百姓将新鲜的雪里蕻洗净晾晒，加入食盐、辣椒等调料揉搓腌制，密封在陶缸中静待发酵。经过时间的沉淀，雪里蕻褪去青涩，变得咸香爽脆，独特的发酵香气浓郁醇厚，既保留了蔬菜的纤维感，又增添了复杂的风味层次，是上饶人餐桌上不可或缺的调味佳品。

黄丫头，学名黄颡鱼，是信江流域常见的淡水鱼。其体型小巧，体表光滑无鳞，通体泛黄，肉质细腻紧实，刺少肉多，富含蛋白质与微量元素。野生黄丫头常栖息于水底石缝间，以小鱼小虾为食，生长周期长，肉质鲜美且毫无腥味，是制作菜肴的优质食材。

制作春不老煮黄丫头时，烹饪过程看似朴实，却暗藏玄机。先将鲜活的黄丫头宰杀洗净，在鱼身两侧划上几刀，便于入味。锅中倒入少许菜籽油，烧至七成热，放入姜片、蒜末爆香，随后将黄丫头小心滑入锅中，用小火慢煎。待鱼身两面煎至金黄，倒入适量料酒去腥，再加入切成小段的春不老腌菜翻炒，让腌菜的咸香充分渗入鱼肉。接着，注入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。随着汤汁翻滚，春不老的咸鲜与黄丫头的鲜美逐渐交融，汤汁变得浓稠乳白，空气中弥漫着令人垂涎的香气。炖煮约半小时后，撒上葱花、香菜，一道色香味俱全的春不老煮黄丫头便新鲜出锅。

这道菜的口感堪称一绝。黄丫头的鱼肉在长时间炖煮后变得软烂嫩滑，轻轻一抿便从鱼骨上脱落，入口即化，鲜美的滋味在舌尖散开，令人回味无穷。春不老腌菜经过炖煮，褪去了部分咸味，吸收了鱼汤的鲜香，口感爽脆中带着绵密，咸鲜中透着微辣，恰到好处地刺激着味蕾。而那浓郁醇厚的汤汁，更是整道菜的灵魂所在，融合了鱼肉的鲜甜与腌菜的咸香，用来泡饭堪称一绝，浓郁的滋味能瞬间唤醒沉睡的食欲。